4
Мар
Масла холодного и горячего отжима: принципиальная разница.
Возьмите бутылку любого растительного масла и внимательно прочитайте этикетку. Там есть слова «экстракция», «горячий отжим»? Если да, то лучше поставьте её обратно, мы сейчас объясним почему.
Способы производства.
Растительные масла – уникальный продукт, настоящая кладезь полезных витаминов, макроэлементов и аминокислот, но таковым оно становится только в случае правильной обработки и производства.
Есть три основных способа производства масла: холодный отжим, горячий отжим и экстракция.
В первом случае ядро или семя помещают под пресс и давят масло. Все. Температура, вызванная давлением в момент отжима, не превышает 40°С, а само масло обладает очень легким, едва уловимым ароматом, сохраняет все полезные вещества и свойства.
Во втором случае сырье обрабатывают механически и термически. Сначала семена или ядра измельчают с помощью специальных валов и поджаривают на больших сковородах при температуре 105-120°С, чтобы потом под большим давлением отжать на прессе. Такая технология выгодна для производителя, так как требует меньше сырья для изготовления большего количества масла.
Однако дополнительный нагрев разрушает молекулу линолевой кислоты, губит полезные вещества и питательные свойства продукта. Масла горячего отжима часто имеют характерный темный цвет, вязкость и интенсивный вкус и аромат. Но это вовсе не показатель качества!
И самый «интересный» третий случай, который предполагает наличие растворителя. Чаще всего это гексан (алкан, входящий в состав растворителей, очистителей и обезжиривателей) или бензин. Впоследствии эти вещества устраняются из масла, но небольшая их доля остается в конечном продукте, биологическая ценность которого теряется от слова совсем.
Влияние на организм
Если употреблять в пищу масла, изготовленные методом экстракции и горячим способом, то это может привести к снижению иммунитета и дефициту незаменимых жирных кислот. Масла холодного отжима, наоборот, обогатят ваш рацион полезными витаминами, макроэлементами и биологически активными веществами.
Ассортимент продукции экомагазинов «Медведь» включает только масла, произведенные методом холодного отжима или с деревянного пресса. Мы всегда следим за качеством товаров на наших полках и предлагаем вам только то, что полезно, безопасно и вкусно!
